Ricetta innovativa e scenografica,questo tortino alle zucchine conquista per morbidezza e sapori equilibrati.
Tra le proposte più apprezzate del momento spicca il tortino alle zucchine, una rivisitazione salata della classica torta angelica dolce che si distingue per la sua morbidezza, la complessità dei sapori e l’effetto visivo scenografico. Questo lievitato salato, arricchito da zucchine fresche, formaggio caciocavallo e croccanti mandorle tostate, è diventato un must sia per pranzi in famiglia sia per pic-nic all’aperto.
Tortino alle zucchine: una torta salata soffice e raffinata
Il tortino alle zucchine nasce da una reinterpretazione della tradizionale torta angelica, tipicamente dolce e guarnita con gocce di cioccolato e glassa zuccherina. In questa versione salata, il cioccolato lascia spazio a ingredienti freschi e saporiti come le zucchine, che donano delicatezza, il formaggio caciocavallo grattugiato per un tocco deciso e le mandorle in scaglie per una piacevole nota croccante. La tecnica di realizzazione prevede un impasto lievitato soffice, lavorato con cura e intrecciato per creare una ciambella dal fascino visivo intenso, capace di conquistare prima ancora di essere assaggiata.
I tempi di preparazione sono impegnativi, con una fase di lievitazione complessiva che può superare le tre ore, ma il risultato finale ripaga ampiamente la pazienza: una brioche salata dal sapore equilibrato, perfetta da servire come antipasto o come piatto unico in una gita fuori porta.
Ingredienti e preparazione del tortino di zucchine – ristorantedamichele.it
Ingredienti
Per il lievitino
- 185 g di farina Manitoba
- 100 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto
- 400 g di farina 00
- 125 ml di latte
- 100 g di burro
- 10 g di zucchero
- 15 g di sale
Per il ripieno
- 500 g di zucchine
- 150 g di caciocavallo
- 100 g di mandorle in scaglie
- 1 scalogno
- 1 rametto di timo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero macinato q.b.
Preparazione
- La ricetta prevede un lievitino iniziale a base di farina Manitoba, acqua e lievito di birra fresco.
- Di seguito si procede ad aggiungerlo all’impasto con farina 00, latte intero, burro, sale e zucchero.
- Il ripieno si prepara saltando zucchine tagliate a mezzelune con scalogno, timo fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, quindi unendo il caciocavallo grattugiato e le mandorle tostate.
- Non rimane che inserire l’impasto all’interno di uno stampo ad anello o in uno stampo da plumcake con il ripieno ben visibile.
- Il tortino di zucchine cuoce in forno statico a 180 °C per circa un’ora, proteggendo la superficie con una placca superiore per evitare una colorazione eccessiva.
- Dopo la cottura, è consigliabile lasciarlo intiepidire prima di servire, per esaltare al meglio la morbidezza dell’impasto e la fusione dei sapori.
Consigli e varianti
Si consiglia di lasciar riposare il tortino di zucchine dopo la cottura per alcuni minuti prima di tagliarlo, in modo fa favorire una maggior compattezza. Inoltre, è anche molto buono da mangiare completamente freddo, pertanto ideale da portare per un pic nic o da inserire nella lunch box per mangiarlo a lavoro.
In alternativa, tra gli ingredienti del ripieno si possono aggiungere dei salumi o sostituire il caciocavallo con un altro formaggio a pasta filata più o meno dolce o piccante in base ai gusti, ma sempre che garantisca un piacevole effetto filante quando si taglia e il tortino è ancora caldo.
